烘干工藝之草莓烘干

 草莓屬于薔薇科草莓屬多年生常綠草本植物。其植株矮小，果實色艷形美、柔軟多汁、香味濃郁、酸甜適度，深受消費者青睞。草莓經過加工，可開發出新型草莓食品，更加豐富人類的食品種類，大大增加生產者的經濟效益。草莓是一種高檔優質早上市的水果，從11月開始上市直至次年6月均可

草莓加工工藝步驟：

一、草莓干的制作技術

1、原料選擇：選擇粒大、均勻、顏色鮮艷、無傷爛和疤痕、無病蟲害、香氣濃郁、酸甜適口的草莓為原料。

2、清洗：將備用草莓倒入流動清水中充分漂洗，除去泥沙等雜物。

3、去果蒂：去蒂時要輕拿輕放，用手握住蒂把轉動果實，或用去蒂刀去盡蒂葉。同時，剔除雜質和不合格的果實。

4、加糖煮制：先配制40%濃度的糖液，放入夾層鍋中加熱至沸騰，然后加入草莓果實，再加熱至沸騰，保持10min。冷卻后，取出糖液和草莓果，放入備好的容器中，在40%糖液中糖漬6-8h。

5、濾液：將糖漬好的果實從糖液中撈出，平鋪在竹篩上瀝糖30min。

6、烘干：將草莓果單層平鋪于物料盤上，將物料盤插入物料車，推入烘干房進行烘干，烘干方法先高溫后低溫的方式，程序設3段，第一段溫度60度，進行溫度攀升，內外均勻受熱，時間2小時，進入第二段，溫度升到75度，進行高溫連續除濕，時間10小時，第三段溫度降到62度，時間6小時，進行連續排濕，即可完成烘干工藝。

7、包裝檢驗：剔除碎果、不規整果，然后裝袋，即為成品。

草莓干的成品為絳紅色，大小均勻。種子露在外面，象芝麻點綴在果實表面。具有草莓的芳香、酸甜味。水分含量為7%-8%，無致病菌及因微生物引起的腐敗現象。