烘干工藝之荔枝烘干

 荔枝與香蕉、菠蘿、龍眼一同號稱“南國四大果品”，不論是“日啖荔枝三百顆，不辭長作嶺南人”，還是“一騎紅塵妃子笑，無人知是荔枝來”，千古傳頌的荔枝文化都傳承著人們對荔枝的期盼。荔枝原產于中國南部，果皮有鱗斑狀突起，鮮紅，紫紅。荔枝肉半透明凝脂狀，味香美，含有的維生素C和蛋白質有助于增強機體的免疫功能，但不耐儲藏。

荔枝烘干工藝步驟：

一、原料選擇：

盡量選用干制后殼與果粒不相脫離的荔枝品種如：糯米糍，香荔、“妃子笑”，禾荔為宜。同時應選果形大而圓整、肉厚核小，干物質含量高、香味濃、澀味淡的七至八成熟的原料，殼不宜太薄，以免干燥時裂殼或破碎凹陷。同時，不同的荔枝品種其干制得率不同，以100公斤荔枝干產品為例，需新鮮荔枝：糯米糍400-450公斤；香荔380-420公斤；黑葉、禾荔320-360公斤。

二、烘干初期：

慢慢加熱，為使荔枝外殼不爆裂，溫度最好控制在55℃左右，這個時候濕氣不會很重，加上要使烘房里面溫度盡快上升，濕度可控制在60%，時間4小時。

三、烘干中期：

這個時候荔枝的外殼已經出現干的狀態，所以這時候溫度可控制在65℃，烘房濕度控制在30%，一直循環，時間為8個小時。

四、冷卻期：

這樣烘干12個小時之后，這個時候荔枝的外表已經非常干透，如果再繼續烘下去，會使得荔枝外表太干，而最后出現裂開，所以，要先拿出來冷卻五六個小時，使得荔枝里面的水分滲透到外表從而再一次烘干。

五、烘干后期：

溫度可升為65℃繼續烘干，烘干時間為8-10個小時，直至全部干透。